Ce sujet m'intéresse.
Mon papa (un spécialiste en la matière) assommait d'abord délicatement la volaille avec un baton puis il lui faisait une entaille avec un couteau juste au-dessous de la tête pour la faire saigner.
Pareil pour le lapin : un grand coup sur la nuque puis l'égorgement au couteau (c'est pas facile de trouver l'artère).
A deux reprises quand j'avais 13-14 ans, il avait aussi égorgé un chevreau. Je pesais de tout mon poids sur la bête pendant que d'un geste vif et précis, il lui tranchait la carotide (sans l'assommer).
Par contre, il ne savait pas faire pour le boeuf.
C'est quoi, la méthode juive ? La décapitation ?